沙烏地阿拉伯

桑普撒(茴香風味的炸餃子)

材料: 皮(高筋麵粉200g、蛋1/2個、沙拉油1/2大匙、水1/2弱)、內餡(絞肉70g、
洋蔥1/2個、巴西利末1t、水煮蛋1個、茴香葉末1T、蒔蘿 1/5t、胡椒少許、
鹽1/2t、炸油、tabasco醬各適量

1. 麵粉中加蛋、沙拉油和水，充份繳拌，直到軟度與耳垂一般。
2. 洋蔥、巴西利、茴香葉和水煮蛋皆切末備用。
3. 炒鍋中入油加熱，炒香洋蔥後，續加入絞肉稍炒，以鹽、胡椒、蒔蘿調味。
4. 最後加入茴香末、巴西利和水煮蛋，熄火，放涼後成內餡。
5. 將麵團分小塊，桿圓包入內餡，對折捏緊後，用滾輪刀切出齒鋸邊。
6. 將做好的桑普撒放入油鍋炸熟，食用時沾裹tabasco辣醬。

第一次看見和中國的油炸餃子極為類似的桑普撒，連我都不禁要問，
”這真的是阿拉伯料理嗎?
”不用懷疑，這個和印度三角錐餅（Samosa）、 突尼西亞三角酥餅(Briouat)
鬧三胞胎的料理，雖然看起來好像哪兒都吃的到，但是它卻有一點很特別、
很阿拉伯式的特徵，就是使用了茴香(Fennel)的風味，加入了茴香甜美的芳香，
果然和水煮蛋的軟嫩可口、絞肉的滑潤口感很是搭配。
另外，由於在製作外皮的麵團中，不使用任何發粉或人工添加劑，
完全是用人力加以拌揉，所以拌揉的力道夠不夠、有沒有充份拌勻，
便成為桑普撒好不好吃的重要關鍵。
最後在完成的桑普撒上沾點tabasco辣醬，香香辣辣的滋味，真是好吃的不得了。

桑普撒的好吃早在1000多年前就震憾了阿拉伯人，因為早在西元十世紀，
阿拉伯知名的歷史地理學者阿魯.馬蘇烏地就在他的著作”黃金的牧場”中提到，
曾有人在參加宴席時讚頌過桑普撒，”如果，你們不知道哪一種食物
能帶給你們無上喜悅的話，快一點取來最上等的肉，和脂肪一起剁碎……”，
書中詳細記述出桑普撒的作法，
當時的調味中還有肉桂、胡荽、丁香、薑、胡椒、蒔蘿等，
就連沾裹芥末辣醬的吃法也有記載。可見得桑普撒當時受歡迎的程度。

阿拉伯遊牧民的代表料理—沙烏地亞卡布薩

材料: 雞肉(切成大塊，不要切太小，否則就不阿拉伯式了)1隻、
長米5杯(一般阿拉伯人的飯量月一個人的量約要1杯)、洋蔥大一個、
蕃茄大一個、蕃茄糊2大匙、卡布薩香料(蒔蘿子、肉桂棒、胡椒各一小匙、小荳蔻4粒)
檸檬乾1個、蒜1瓣、蕃紅花少許、鹽3小匙、沙拉油2大匙、水5杯

辣醬汁(洋蔥小1個、蕃茄大1個、卡布薩香料、辣椒各適量、鹽1小匙、油1大匙)

1. 米洗淨，瀝乾；雞肉用鹽、胡椒調味；洋蔥切薄片、蕃茄剝皮去子，切末備用。
2. 將沙拉油放入鍋中加熱，炒香洋蔥、蒜末後，添加雞肉炒至變色。
3. 續加入蕃茄、蕃茄糊、卡布薩香料、鹽和剛好蓋過雞身的水，小火燉煮約一個鐘頭。
4. 最後放入米和三杯的水、檸檬乾、蕃紅花炊煮熟即成。
5. 食用時，盛放於大盤上，另可澆淋辣醬汁。
6. 辣醬汁作法：將洋蔥炒香之後，放入其他所有材料，煮約十分鐘入味即可。

如果你買不到長米，也可用普通台灣的白米來作，其技巧在於最好將雞肉和米分別調理，
因為一起炊煮的話，容易使米粒變得髒髒的。所以建議將雞肉水煮後，先拿出。
用那個雞湯汁來炊飯(可直接用炊飯器)，雞肉另外用香料和調味料塗勻，入烤箱燒烤。
等到肉和菜都分別煮好後，用一個大的盤子將飯盛上，上面添放雞肉即可。
如果你以為中東的男人是純粹大男人主義，是絕對遠庖廚、不會煮飯的典型，
那你可就錯了，我第一次吃到這道沙烏地阿拉伯最具代表性的美食卡布薩，
便是由一位超酷、超年輕、人稱「沙烏地王子」的大帥哥煮給我吃的。
大家都知道，在所謂的伊斯蘭世界裡，一年有一度所謂的斷食月，
在這段為期一個月的齋戒的日子裡，從早晨陽光一出現至日落之前，
不僅不能進食任何東西，連水也不能喝，由於伊斯蘭的斷食月根據的是回曆，
每年對照西洋年、中國農民曆的日期都不一致，有年碰巧遇上中國人的農曆新年，
阿拉伯的友人每天看著我們吃香喝辣的，也只能猛吞口水，
所以當斷食月結束的鐘聲一響起，
阿拉伯友人拉著我們便是狂吃狂喝去，大夥兒迫不及待地擠坐到「餐桌」邊，
所謂的餐桌也不過是在地上鋪了張地毯，放上盛裝滿食物的盤子，
因為傳統上阿拉伯沒有所謂的餐桌和椅子，大家多坐在鋪了毯子的地面
用手抓著便大快朵頤。而第一道上的菜便是這道阿拉伯雜炊飯─卡布薩佳餚，
是沙烏地阿拉伯人用來款待賓客最上等的美食。
卡布薩的起源是來自阿拉伯半島上的遊牧民族，他們為了求取牧草，
一邊追趕著綿羊和山羊，一邊到處移動，
過著簡單質樸的帳蓬生活。食物的短缺，使得偶然在綠洲中所採獲的
一顆椰子可能就成為家族一年份的食材，
除此之外，牧民幾乎是不吃自家所養的羊隻，只有當客人來帳蓬拜訪時，
此時為了表示竭誠歡迎的熱情，才會屠殺重要的羊，來作成豐盛的料理。
牧羊人之所以會有如此慷慨熱情的天性，主要是因為置身於時時受大自然威脅的生活中，人們必需放開心胸地無私互助，才是得以生存的珍貴情操。
因此運用手中持有的少量穀物和羊肉，以乾燥的蕃茄和鹽調味，用綠洲的水來炊煮，
就成了十分好作又好吃料理--卡布薩。

而今日沙烏地阿拉伯的代表料理，
就屬由這個來自沙漠的卡布薩為基礎做成的沙烏地卡布薩莫屬。
時至今日，在伊斯蘭教徒朝往麥加的集團巡禮時的犧牲祭中，宰殺生羊，
所作的豐盛大餐，便是這道從遊牧生活所流傳下來的卡布薩大餐；
而在一般的沙烏地阿拉伯家庭，
這道沙烏地亞卡布薩更是再理想不過的宴客大菜，
凡是有祭典或是有客人來的時候，桌上一定可見到這道菜。
而且據說從主人為卡布薩中所準備的素材中，
還可端倪出主人與該來客的親蜜程度及重要性，隨重要性的高低，由綿羊肉、
山羊肉雞肉的順序來選肉，如果是VIP級的貴客，
自然一定選用上好的羔羊肉來煮卡布薩炊飯。
要特別解釋一下的是，今天附上的這個食譜雖是以雞肉入菜，
卻沒有任何輕視之意，而是由於宛儒老師在日本向阿拉伯朋友學這道菜時，
日本超市較少賣羊肉，故在日本的阿拉伯人多改用便宜的雞肉來做這道菜，
而且在一般阿拉伯人民的生活中，
最常食用的本來就是以雞肉做成的沙烏地亞卡布薩。